جزوه آشپزی

1. سس را بر روی بلدرچین ریخته و می گذاریم با حرارت ملایم جدب بلدرچین شود. گاهی با قاشق سس را بر روی بلدریچن می ریزیم.
2. سس بلدرچین باید غلیظ باشد.
3. آنها را در دیس كشیده و 2 عدد پرتقال را از پوست دوم بیرون آورده  طوریكه برشها سالم باشد. داخل سس می ریزیم كه فقط گرم شود و سس را با پرهای پرتقال بر روی بلدرچین می ریزیم. طوریكه پرها دور ظرف قرار بگیرد.

مرغابی شكم پر با سس پرتقال

مرغابی درشت             1 عدد

آلو برقانی                  نیم كیلو

خلال پوسته و بادام                 3 قاشق غذاخوری

روغن                          150 گرم

خلال پوست پرتقال و نارنج شیرین شده  پیمانه

پیاز سرخ شده                     3 قاشق غذاخوری

شكر                      1 قاشق سوپخوری

نمك و فلفل و زعفران               به میزان لازم

1. مرغابی را بدقت تمیز می كنیم و موهای ریز آنرا روی حرارت می سوزانیم و به بدن آن نمك و فلفل می زنیم و كنار می گذاریم.
2. آلو برقانی را كه قبلا خیس كرده ایم می شوئیم و یكی دو جوش می‎دهیم.
3. آلو آماده شده را با پیاز سرخ شده، خلال پسته و بادام و خلال پرتقال و شكر در مقداری روغن مخلوط می كنیم.
4. سپس داخل شكم مرغابی را با این مواد پر می كنیم و در شكم رابا نخ و سوزن می دوزیم.
5. بقیه روغن را در ظرف مناسبی می ریزیم و مرغابی را در آن سرخ می كنیم تا طلایی شود. بعد با 2 لیوان آب و كمی نمك و زعفران و پیاز سرخ كرده و آنرا می پزیم با حرارت ملایم تا آب آن به مقدار یك استكان شود.
6. آب باقی مانده از پخت را با مقداری سس پرتقال مخلوط می كنیم و روی سطح آن می‎دهیم و یك ربع دیگر می پزیم.
7.