جزوه آشپزی
خوراك بلدرچین با سس پرتقال (فرانسوی) بلدرچین درشت 4 عدد كره 15 گرم نشاسته ذرت 2 قاشق مرباخوری شكر 2 قاشق نمك و فلفل به مقدار لازم رنده پوست پرتقال 1 قاشق چایخوری 1 بلدرجین را بعد از تمیز كردن وشستن خشك می كنیم 2 در ظرف مناسبی كره را آب كرده كه داغ شد بلدرچین ها را در كره با حرارت ملایم تفت میدهیم 3 اطراف آن كام |
دسته بندی | جزوات درسی |
فرمت فایل | doc |
حجم فایل | 149 کیلو بایت |
تعداد صفحات فایل | 150 |
- سس را بر روی بلدرچین ریخته و می گذاریم با حرارت ملایم جدب بلدرچین شود. گاهی با قاشق سس را بر روی بلدریچن می ریزیم.
- سس بلدرچین باید غلیظ باشد.
- آنها را در دیس كشیده و 2 عدد پرتقال را از پوست دوم بیرون آورده طوریكه برشها سالم باشد. داخل سس می ریزیم كه فقط گرم شود و سس را با پرهای پرتقال بر روی بلدرچین می ریزیم. طوریكه پرها دور ظرف قرار بگیرد.
مرغابی شكم پر با سس پرتقال
مرغابی درشت 1 عدد
آلو برقانی نیم كیلو
خلال پوسته و بادام 3 قاشق غذاخوری
روغن 150 گرم
خلال پوست پرتقال و نارنج شیرین شده پیمانه
پیاز سرخ شده 3 قاشق غذاخوری
شكر 1 قاشق سوپخوری
نمك و فلفل و زعفران به میزان لازم
- مرغابی را بدقت تمیز می كنیم و موهای ریز آنرا روی حرارت می سوزانیم و به بدن آن نمك و فلفل می زنیم و كنار می گذاریم.
- آلو برقانی را كه قبلا خیس كرده ایم می شوئیم و یكی دو جوش میدهیم.
- آلو آماده شده را با پیاز سرخ شده، خلال پسته و بادام و خلال پرتقال و شكر در مقداری روغن مخلوط می كنیم.
- سپس داخل شكم مرغابی را با این مواد پر می كنیم و در شكم رابا نخ و سوزن می دوزیم.
- بقیه روغن را در ظرف مناسبی می ریزیم و مرغابی را در آن سرخ می كنیم تا طلایی شود. بعد با 2 لیوان آب و كمی نمك و زعفران و پیاز سرخ كرده و آنرا می پزیم با حرارت ملایم تا آب آن به مقدار یك استكان شود.
- آب باقی مانده از پخت را با مقداری سس پرتقال مخلوط می كنیم و روی سطح آن میدهیم و یك ربع دیگر می پزیم.